但，如此辛苦的創作供餐，卻搭配簡陋的用餐環境顯然是不對的。於此同時，覆蓋餐桌的純白桌巾、擺放有序的精緻銀製餐具，將用餐的必要性，升級轉化為具備優雅、風尚與禮儀氣質的藝術。正當全世界的目光、呼吸，屏氣凝神聚焦在嗅聞著焦化芳郁的奶油、絲滑順調的濃縮醬汁、鮮美欲滴的雙倍鮮奶油，還有松露、魚子醬瞬間擄獲了數以百萬人的心。接著，鬥牛犬餐廳（El Bulli）出現了！它的出現，打破了全世界沈浸在優雅用餐的美夢之中，掀起一場前所未有的風暴，瞬間席捲了全世界的關注，儘管這是在 El Bulli 多年都未受到市場關注，仍默默堅持挖掘食物背後的可能性才發生的。
隨著晚餐展開，首先來到主餐房，最後結束在茶點室，在餐後甜點與芬芳濃郁的茶品、咖啡中為當晚畫上句點。在此之前，從來沒有任何餐點形式是像他們這般 — 也就在 El Bulli 的傳奇啟發並改變世界之後，美食待客之道的夢想、嘗試與創新，才真正被旺盛點燃。
【啟發後進】
El Bulli 的菜餚是非常出人意料的。譬如餐點中使用了爆米花、將浸泡橄欖的濃鹽水進行烹飪再造，而不是倒入下水道拋棄，甚至創造了球囊封裝著美味液體，挑戰突破著人們難以理解的想像邊界，還有在味蕾上顯得虛無飄渺的細緻泡沫卻帶著強烈風味，他們也使用各式各樣，令人意想不到的容器作為供餐器皿，取代習以為常的白瓷盤，藉以輔助餐食以更加視覺效果、引人入勝，甚至是科學上難以置信的模式呈現餐點。那些不鏽鋼網、鉗子、真空塑膠袋、冰塊、樹枝、罐裝魚子醬和滴管，在此之前，從來未曾想過會出現在餐桌上，但用餐者卻從中找到屬於他們的趣味與樂趣。藉由使用這些道具，是唯一能讓賓客在口腔的味蕾感受與個人的沈浸體驗之間，建立起一道連通橋樑的途徑。
El Bulli 激發出許多靈感，特別對那些原本一起參與共事的廚師們。許多人都受到啟發，進一步分支創作出屬於自己的作品。其中少數顯而易見的像曼谷的 Gaggan、哥本哈根的 Noma，西班牙艾倫特爾瑞亞的 Mugaritz ，以及位於秘魯利馬的 Central。值得留意的是，這些廚師不只是將自己學到的知識重複運用，更吸收了 El Bulli 的精髓，從中進一步發展、擴張成更多元樣貌，並通過自己的洞察、啟發，融合個人視角對食物進行重新詮釋與表達。
Gaggan 以提供表情符號來暗示菜單上的餐餚知名，同時開展了開胃小點的現代藝術。而 Noma 則轉向專注以尋覓、採集的模式，向自然獲取食材，並通過醃製、發酵等工序來延展創造新風味。Mugaritz 則採取一種迥然不同的食物備製方式，依據他們自身創建的風味為指導原則，同時最大程度降低使用輔料成分。其中包括模仿自然元素、演繹烹飪的「過程」而非「成品」，並通過質疑我們習以為常的預期，來傳遞料理的敘事情感。而 Central 則通過考察、關注位於不同海拔高度的各種素材來啟迪自己，並對待食物有如回歸自然界展現一般。
