Feuille's Corner

2020年6月19日 星期五

【 2020 Feuille Next:Observance 菜單 】

【 2020 Feuille Next:Observance 菜單 】
  
惺忪,倉促催醒,好奇遺落在剛才的秘境森境
勾勒棕壤混著蒼綠的輪廓,輪廓邊線快速消逝
那裡、裡頭,藏了什麼?墜回原點,眨眨眼,回顧細節
  
遠方角落,璀璨閃著一滴 晨露
樹皮滲出香甜樹液,螞蟻嗅舔引往 貪食受困 。
為 琴酒 採集草本,耐心靜釀
木質 樹皮
  
櫟樹 橡實
陶醉、相遇,底蘊 綻放泥土芬芳的世界。
腳下泥濘,黏濕捕捉 足跡
  
憶起黏土泥窯,還有蒸烤鬆棉美味 蕃薯 。
  
或許曾是 池塘 濕地,
  
亦或許有 鴨群 悄靜痕跡;
  
黑泥邊竄冒 綠芽 堅韌頑強,竄長 野株小草 掩不住無限可能。
苔蘚與蝸牛 緊密依偎; 菌菇傘帽 半遮掩裸露人工塑料袋。
  
花兒種籽 面向太陽; 棕色小衛兵 是綠葉退役仍挺拔駐守。
蜂蜜取材花朵,花朵滋養 蜜蜂 ,於是繁生出所有。
  
生命流轉, 麥草 阡陌序列,奇異恩典 大草原 潛藏一切滋養食糧––天然酵母 、 粉塵煤土 、 落葉樹枝 、 鵪鶉蛋殼,以及隨處散落的 堅果
  
一個嶄新的精緻生命仍在那等待
如果選擇遺忘,那麼 世界 便將逐漸消散 不復存在!
  
  
【訂位需知】
晚餐時間|
  星期三~星期日 18:00–22:00
  (最後用餐入位時間 20:00)
餐點安排|
  品嚐套餐 Tasting Menu $ 4900 NT/位
  全旅程套餐 Full Tour $ 6900 NT/位
訂位連結|
  https://feuille-studio.com/
  (6月 開放為 9月 預訂餐桌)
說明事項|
● 官網訂位後會將寄出 E-mail 確認信函
● 5+ 個人用餐訂位請私訊粉絲專頁,讓我們能更妥善為您安排
● 官網完成預約,但未經聯繫確認與尚未付訂金 $1500 NT/位 前訂位是沒有確認的
  
感謝您的光臨,請通過訂位系統來讓我們服務您。
  
  

【 FEUILLE NEXT: OBSERVANCE 2020 Menu 】
  
Hazy, and lethargic. I rose to the slumber of a mental voyage. Recalling a dream—the green foliage, and the brown earth, but hollow without details.
  
Blinking away the darkness—a glistening dew in the far corner,
resin from the bark, and licking of trapped gluttony.
Collecting for the herbal gin and ageing with patience
the woodly bark,
  
the fruited acorn,
and a world of earthy flavors revelled underneath in encounters.
Below, the shoe prints in the soft earth,
  
Comes to mind the childhood clay kiln, and the steaming of sweet delicious yams.
  
The damp to a vivacious pond could have been,
  
perhaps schools of ducks dotted the serene;
  
the sprouts still by the muddy edges, tenacious and thus a possibility of wildly edible medleys.
Moss and snails nestle low to the distance, umbrellas of fungi and a bag of unnatural polyurethane.
  
Sun to the flowers to the seeds; brown little soldiers were the leafy greens, preserved in eternity.
Honey to the flowers, and flowers to the bees, sustenance to them and all.
  
Cycles of life, the sweet wheatgrass by the banks, the great precious meadows, harboring of all the nurturing edibles—wildly yeast, the dusty coals, the fallen twigs, quail shells, and the presence of nutty scatterings;
  
A new delicate life waits within; if forgotten, then a world no more!
  
______________
Tasting Menu $4900 NT
Full Tour $6900 NT
* Beverage pairing is available
* Please note that the menu may be subject to change without prior notice.

2020年6月17日 星期三

香草妳們去哪了

在夏末開始,活動的挑戰之一是關鍵食材的取得和供應,尤其是香草和食用鮮花。 草本植物,特別是帶有香氣和精油的植物,在極端高溫的氣候裡表現往往會非常差,甚至無法存活。
新增說明文字
我的菜餚中有很大一部分,依靠著香草和花朵的味道來均衡味道,或協助使味蕾突然點亮風味。
那個季節,這些香草的欠缺,將會是一大問題。必須尋找替代品來幫助克服這些風味的不足。許多菜餚也依賴於發酵風味,這需要時間才能成熟,有些過程可能得需要耗時長達3個月的時間。 米鞠霉會是主角,將進行培養和使用,應用的部分包含,蟋蟀和鼠尾草泥醬、番茄醋、蜂蛹和帶有小蝦米的楓糖漿等。
這些不可避免的不確定性和菜餚的變化,儘管我現要避免,但他們都有自己獨特的故事,並再次向我證明,了解自然並遵循她的季節性週期是多麼重要。


新增說明文字
主廚新書_
《Into Feuille Next:秘境之森》講述⼀場以食為名的感官探險之旅。

[新書分享會]
聽主廚親自述說 Feuille food Lab 烹飪哲學與擷取靈感的故事。

6/20 台中場 晚間 7:00-8:00 (仍有少數名額)
台中益品書屋 / 台中市南屯區惠文路361號
位置有限 │ 以優先報名的朋友可入場
報名連結 │ 書籍預購優惠 https://reurl.cc/4R8koR
新增說明文字
【 2020 餐會預訂資訊】
2020 Feuille Next:Observance 關於【探索 觀察 採集】的 9月餐會,
將於 6/20 開啟訂位系統,請朋友們再稍後片刻。
屆時訂位連結: http://www.feuille-studio.com/
餐點將與感官擦身而過
隱藏在環境氛圍裡頭的「餐」
還有,意料之外的...
一道道,等待被發掘的收穫
歡迎來
都市中的森林一隅尋找 您的餐點

近期資訊,請關注 Feuille food Lab

2020年6月16日 星期二

新冒險

如果Feuille Next是新冒險的開始,那麼我想還會有另外兩個續集。
在第一本書中,我想要加入更多的菜餚和食譜,但是頁數有限,無法在這次完成。我想像第二本書的菜餚,將著重以 春、夏、秋、冬 這四個季節的變換設計而成,並同樣把重點放在環境氛圍設計與餐點佈置的搭配,以實現食物環境互動和多重感官的活動體驗。我想這類的書籍將會是非常稀少的。 在書籍裡,我更想要討論餐點搭配的佈置理念,以使您專屬的用餐之夜更加富有趣味。
我們目前在世界各地,看到的許多菜餚都是「準備和烹飪」食材的結果。 但是,要真正做到原創,並為第二本食譜創造新的風味,我相信我必須通過呈現自然世界的條件來做「烹飪」,並在盤子上呈現烹飪的「過程」,而不是結果。
新增說明文字
以水果為例,水的成分(例如礦物質)和周圍的土壤,有助於創建水果的風味。這類型的烹飪方法之一,就是改變水果的味道,從改變礦物質含量,並從細胞水分攝取的角度平刺激水果吸收以產生新的味道。
其他想法包括控制分解條件或改變水分含量,同時保持結構完整不塌陷,或通過改變物理環境使用熱或冷增強細胞結構。 這些潛在的想法仍處於起步階段,肯定需要花費一些時間才能弄清楚。 但在現時,我想就先通過烹飪 《Into Feuille Next》書中的一些菜餚來表達、和您分享烹飪的樂趣。
期望在即將到來的書籍分享活動與您相見。 我們在那裡見!

新增說明文字


主廚新書_
《Into Feuille Next:秘境之森》講述⼀場以食為名的感官探險之旅。

[新書分享會]
聽主廚親自述說 Feuille food Lab 烹飪哲學、思覺旅程、迷茫尋索、超越突破。
書中完整收錄 2018 旅程的完整食譜。

6/17 台北場 晚間 7:00-8:00 (仍有少數名額)
Gala gala market 嘎啦嘎啦室內市集 /台北市中山區吉林路141號3樓

6/20 台中場 晚間 7:00-8:00
台中益品書屋 / 台中市南屯區惠文路361號
位置有限 │ 以優先報名的朋友可入場
報名連結 │ 書籍預購優惠 https://reurl.cc/4R8koR

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【 2020 餐會預訂資訊】
2020 Feuille Next:Observance 關於【探索 觀察 採集】的 9月餐會,
將於 6/20 開啟訂位系統,請朋友們再稍後片刻。
屆時訂位連結: http://www.feuille-studio.com/
餐點將與感官擦身而過
隱藏在環境氛圍裡頭的「餐」
還有,意料之外的...
一道道,等待被發掘的收穫
歡迎來
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2020年6月13日 星期六

【新書上市】

傾聽主廚的創作靈感
也隨著見聞經歷一段旅程
  
譬如這道「泥漿池:地熱溫泉」
靈感出自紐西蘭國家公園
擁有豐沛的火山地形、間歇地熱噴泉
當化身為 2018 Feuille 的菜餚之一
是騰冒、噴發、發出聲響的奇幻餐點


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新增說明文字


「泥漿池:地熱溫泉」
製作 木耳墨色慕斯,擷自主廚新書《INTO FEUILLE NEXT 秘境之森》
  
☛ 製作材料
12 克 精製白糖
110 克 全脂牛奶
4 克 魷魚墨汁
25 克 鹹鴨蛋,蛋白蛋黃混合
40 克 白木耳
100 克 濾過乳清的優格
60 克 鮮奶油
  
☛ 製作方法
取一只鍋,將糖、牛奶、鹹蛋、魷魚墨汁放入鍋中煮沸,加以攪拌將糖溶解。將白木耳蒸1 0分鐘,直到觸摸時略微粘稠。將煮熟的白木耳與墨汁牛奶移入⾼效能調理機 (Vita-Mix) 中,⾼速攪拌6分鐘,直⾄白木耳呈現豐盈的空氣感。將鮮奶油打發至中等發泡,儲存於冰箱冷藏備⽤。
濾過乳清的優格拌入白木耳墨汁牛奶中,與打發鮮奶油一起拌勻,直到完全融合。從冰箱取出碗,在奶酪上方,淋上最後一層,厚度 0.5 公分的木耳慕斯,剛好完全覆蓋奶酪。連同剩餘的慕斯存放於冰箱冷藏備⽤。
  
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延伸閱讀:網誌「書不是書」篇
主廚分享寫作出書,分享旅程與美食的可能性。
  


即使沒有跟著食譜親手試做
期望圖文能帶給您,衝撞出無限邊際的靈感。
新書分享會《Into Feuille Next:秘境之森》- 聽主廚為您講述⼀場以食為名的感官探險之旅。
台北場6/17、台中場6/20,即日開放報名&書籍預購優惠 https://reurl.cc/4R8koR

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與 2018 餐會不同,今年 2020 將重返細節
重新深入檢視遺漏的片段
  
用餐從被動等待,轉向主動探索
洞察、猜想、陷阱、虛實,得親自判斷
您將需要沈浸在森林裡探索採集,或許將會從泥漿池畔,發現雁鴨出沒的蛛絲馬跡。

等待您親自發現,6/20 開放預訂餐桌。



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近期資訊,請關注 Feuille food Lab
☛ 主廚新書_《Into Feuille Next 秘境之森》即日開放預購
☛ 2020 Feuille Next:Observance 關於【探索 觀察 採集】的餐會 6/20 開放預訂餐桌
☛ 「We are Hiring !」Feuille 徵才中,請參104徵才

2020年6月11日 星期四

書不是書

新增說明文字

就是這個月!書籍的電子檔文件已正式上傳,工廠的印刷機更忙著運轉列印。 我想像每頁已經被裝訂,併在一起行成為一本書,並被包裝置入紙箱中。 回顧以往,我並不知道我們如完成了這項任務? 記得曾和好幾個不同的出版社舉行了數次的會議,但會議重點卻不是在書本上內容的討論或是如何對讀者增加吸引力,而是營銷本書所需的費用成本。隨著“雲端”平台的發展,實體書的實際需求(尤其是出版商參與的部分)已經大量縮小。現在的出版商社忙著轉行為市場營銷公司,在製作實際書籍時提供專業服務的性質以大大縮小。
不管書籍最終是否列印裝訂成書,對我來說真正的考驗和樂趣是在這過程的完成,我有機會扮演了全部的角色—我是作家,校對者和決定格式的主編,更決定了內容,字體大小,顏色,尺寸和索引。 不過說穿了,另一個角度則是沒有選擇,因為也沒有任何人可幫忙。 出版社也很實際,我的書籍也是歸類為少量民眾會購買的選擇,所以站在出版社的角度,他們也得多考慮在決定是否決定出版。 我們也思考了很久,一直不停地衡量利與弊。書籍,說穿了,也不會有什麼收入的期望,但是就像是Feuille Next的歷程,分享那份的快樂才是最終的目的。也因如此,才最終決定印刷實際的書籍。 我很高興能與您分享Feuille Next的一些旅程和美食的可能性。
新增說明文字
主廚新書_
《Into Feuille Next:秘境之森》講述⼀場以食為名的感官探險之旅。

[新書分享會]
聽主廚親自述說 Feuille food Lab 烹飪哲學、思覺旅程、迷茫尋索、超越突破。
書中完整收錄 2018 旅程的完整食譜。

6/17 台北場 晚間 7:00-8:00
Gala gala market 嘎啦嘎啦室內市集 /台北市中山區吉林路141號3樓

6/20 台中場 晚間 7:00-8:00
台中益品書屋 / 台中市南屯區惠文路361號
位置有限 │ 以優先報名的朋友可入場
報名連結 │ 書籍預購優惠 https://reurl.cc/4R8koR
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2020年6月8日 星期一

治癒大地的春天

新增說明文字

「治癒大地的春天來自哪裡
一個人內在尋求始於哪裡」
  
前衛的腳步,踏的是迷惘
籌備的時日,無酒卻宿醉
痛苦、困惑
最終遞上餐桌,分享我們 一盞美食
  
一輩子
我們未必有機會經營餐廳、製餐烹餚
藉閱讀主廚經歷
獲得另一道觀點維度
接收新的視野,重新看待食物的無限可能
  
傾聽主廚源於血液裡澎湃的簌簌低語
希望:我們沿著各自的路
在感官中探索到專屬自己的美食憶旅




【主廚新書分享會 台北唯一場】
6/17(三) 晚間 7:00-8:00
聽主廚親自述說 Feuille food Lab 烹飪哲學、思覺旅程、迷茫尋索、超越突破,以及 2018 旅程的完整食譜。2020 全新的「靜、觀」餐會,將於6/20開放預訂餐桌。
  
Gala gala market 嘎啦嘎啦室內市集
台北市中山區吉林路141號3樓 / 免費參加
  
位置有限 │ 以優先報名的朋友可入場
報名連結 & 書籍預購優惠 https://reurl.cc/4R8koR

2020年6月4日 星期四

新冠疫情

雖然新冠疫情還盼不到終點
但我們所有籌備的步調仍在進行,毫不停歇!
  
Feuille food Lab 的歷程
屢次在磕絆中,驚險穿越各種兇猛考驗。
  
在新書中記載了那些宛如八點檔般,高潮迭起的真實衝擊。譬如:核心成員突然退出、開幕前週主要廚師同時離職、資源緊縮或供餐期間,製作主餐的設備突然失靈等...
  
如主廚所說:「這就是生活,我們有機會再次提醒自己,並非所有已決定和充分準備的事情,都將能順利按規劃發展或如期完成。」
  
考驗是日常,我們能做的,
不是想著怎麼拖延,而是想著怎麼開始。
因為接近夢想最好的方式,就是 親手創造它。
  
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延伸閱讀:網誌「理念與現實」篇
主廚分享應對考驗的思維視角。
  
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聽主廚親自與您分享,他的烹飪哲學、思覺旅程、迷茫尋索、超越突破,以及完整食譜,《Into Feuille Next 秘境之森》新書講座 6/17 台北場、6/20 台中場
報名講座&預購書籍 https://reurl.cc/4R8koR
  
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圖像裡可能有植物、樹、草、天空、山、戶外和大自然