【新書上市】

傾聽主廚的創作靈感
也隨著見聞經歷一段旅程
　　
譬如這道「泥漿池：地熱溫泉」
靈感出自紐西蘭國家公園
擁有豐沛的火山地形、間歇地熱噴泉
當化身為 2018 Feuille 的菜餚之一
是騰冒、噴發、發出聲響的奇幻餐點

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新增說明文字

「泥漿池：地熱溫泉」
製作 木耳墨色慕斯，擷自主廚新書《INTO FEUILLE NEXT 秘境之森》
　　
☛ 製作材料
12 克 精製白糖
110 克 全脂牛奶
4 克 魷魚墨汁
25 克 鹹鴨蛋，蛋白蛋黃混合
40 克 白木耳
100 克 濾過乳清的優格
60 克 鮮奶油
　　
☛ 製作方法
取一只鍋，將糖、牛奶、鹹蛋、魷魚墨汁放入鍋中煮沸，加以攪拌將糖溶解。將白木耳蒸1 0分鐘，直到觸摸時略微粘稠。將煮熟的白木耳與墨汁牛奶移入⾼效能調理機 (Vita-Mix) 中，⾼速攪拌6分鐘，直⾄白木耳呈現豐盈的空氣感。將鮮奶油打發至中等發泡，儲存於冰箱冷藏備⽤。
濾過乳清的優格拌入白木耳墨汁牛奶中，與打發鮮奶油一起拌勻，直到完全融合。從冰箱取出碗，在奶酪上方，淋上最後一層，厚度 0.5 公分的木耳慕斯，剛好完全覆蓋奶酪。連同剩餘的慕斯存放於冰箱冷藏備⽤。
　　
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延伸閱讀：網誌「書不是書」篇
主廚分享寫作出書，分享旅程與美食的可能性。
　　

即使沒有跟著食譜親手試做
期望圖文能帶給您，衝撞出無限邊際的靈感。
新書分享會《Into Feuille Next：秘境之森》- 聽主廚為您講述⼀場以食為名的感官探險之旅。
台北場6/17、台中場6/20，即日開放報名＆書籍預購優惠 https://reurl.cc/4R8koR

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與 2018 餐會不同，今年 2020 將重返細節
重新深入檢視遺漏的片段
　　
用餐從被動等待，轉向主動探索
洞察、猜想、陷阱、虛實，得親自判斷
您將需要沈浸在森林裡探索採集，或許將會從泥漿池畔，發現雁鴨出沒的蛛絲馬跡。

等待您親自發現，6/20 開放預訂餐桌。

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近期資訊，請關注 Feuille food Lab
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☛ 2020 Feuille Next：Observance 關於【探索 觀察 採集】的餐會 6/20 開放預訂餐桌
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