2021台中新開幕餐廳推薦
創意十足的餐點設計 口中迸發的巧妙滋味
原來!Fine Dining可以1個人吃
Dew希望能帶給來賓旅途般的感受,配置料理中島吧台,餐點也在眼前準備製作,用餐時視野完全不受阻擋的感受,給予廚房新機能重新解放空間,讓空間,不再是裝飾品、而是用餐環節的部份。
2021台中新開幕餐廳推薦
創意十足的餐點設計 口中迸發的巧妙滋味
原來!Fine Dining可以1個人吃
Dew希望能帶給來賓旅途般的感受,配置料理中島吧台,餐點也在眼前準備製作,用餐時視野完全不受阻擋的感受,給予廚房新機能重新解放空間,讓空間,不再是裝飾品、而是用餐環節的部份。
支流故事於此開始...
露餐廳Dew - chef's wine and gourmet
台中西屯區、鄰近七期與星級飯店,大墩路上一棟老透天,完工了間最新的餐廳,完全改寫了餐飲市場對於精緻餐飲的規劃定義。
「露」就像是一間「小小酒吧」,門前充滿綠意、新穎自然、設計師保留復古元素卻又針對直接面對客人的廚房設置,有滿滿的想法,後院的整頓更讓一棵大樹得以伸展。
主廚TIM經營「Feuille Food Lab」一年只開三個月的芾實驗室多年,擁有自己的獨特藝術品味群眾,此次新餐廳靈感來自,每頁筆記裡的都市旅行心得,自己親筆畫下食譜,主廚對於環境感受特別敏感、深入,此次將多年來旅行世界居住的靈感,融入當地文化後、感受後創作出屬於「Dew - chef's wine and gourmet」的菜單與飲品裡。其中,以在慕尼黑街頭烤栗子氣味創作的湯品、繽紛美麗的「看見攤位上有玉米」每道菜餚皆是多滋味豐富的表述。
定位為用餐區,除了以板前料理風格來提供西餐服務外,這一次在美學語彙上,更將傳統樓梯直接改向為通達景觀、直通後院露出樹木為景等設計,也運用在吧檯上方的天花板結合收納;再搭配現代俐落的樓梯框景,展現出內斂之餘更顯大器。
期待您的光臨 dew.com.tw
台中市西屯區大墩路1026號 電話: 0989-990133
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傾聽主廚的創作靈感
也隨著見聞經歷一段旅程
譬如這道「泥漿池:地熱溫泉」
靈感出自紐西蘭國家公園
擁有豐沛的火山地形、間歇地熱噴泉
當化身為 2018 Feuille 的菜餚之一
是騰冒、噴發、發出聲響的奇幻餐點
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「泥漿池:地熱溫泉」
製作 木耳墨色慕斯,擷自主廚新書《INTO FEUILLE NEXT 秘境之森》
☛ 製作材料
12 克 精製白糖
110 克 全脂牛奶
4 克 魷魚墨汁
25 克 鹹鴨蛋,蛋白蛋黃混合
40 克 白木耳
100 克 濾過乳清的優格
60 克 鮮奶油
☛ 製作方法
取一只鍋,將糖、牛奶、鹹蛋、魷魚墨汁放入鍋中煮沸,加以攪拌將糖溶解。將白木耳蒸1 0分鐘,直到觸摸時略微粘稠。將煮熟的白木耳與墨汁牛奶移入⾼效能調理機 (Vita-Mix) 中,⾼速攪拌6分鐘,直⾄白木耳呈現豐盈的空氣感。將鮮奶油打發至中等發泡,儲存於冰箱冷藏備⽤。
濾過乳清的優格拌入白木耳墨汁牛奶中,與打發鮮奶油一起拌勻,直到完全融合。從冰箱取出碗,在奶酪上方,淋上最後一層,厚度 0.5 公分的木耳慕斯,剛好完全覆蓋奶酪。連同剩餘的慕斯存放於冰箱冷藏備⽤。
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延伸閱讀:網誌「書不是書」篇
主廚分享寫作出書,分享旅程與美食的可能性。
即使沒有跟著食譜親手試做
期望圖文能帶給您,衝撞出無限邊際的靈感。
新書分享會《Into Feuille Next:秘境之森》- 聽主廚為您講述⼀場以食為名的感官探險之旅。
台北場6/17、台中場6/20,即日開放報名&書籍預購優惠 https://reurl.cc/4R8koR
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與 2018 餐會不同,今年 2020 將重返細節
重新深入檢視遺漏的片段
用餐從被動等待,轉向主動探索
洞察、猜想、陷阱、虛實,得親自判斷
您將需要沈浸在森林裡探索採集,或許將會從泥漿池畔,發現雁鴨出沒的蛛絲馬跡。
等待您親自發現,6/20 開放預訂餐桌。
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