前幾天晚上我們有機會蒞臨一間餐酒館。正是出於主廚認真執著的精神，讓我深深引發共鳴，也促使我意識到自己有多麼的幸運，以及 Feuille Food Lab 又是多麼多麼地獨特。在這篇我不是想宣揚 Feuille 有什麼特出的烹飪手法；也不是要鋪陳人們在我的餐廳獲得怎樣特別的用餐感受，而是純粹想分享，關於工作室本身— Feuille Food Lab，她所背負著最真實深切的意涵，以及，她的存在在我心深處的意義。
那天晚上，我們坐在一間略帶工業風的餐酒館用餐。餐廳牆面漆塗成深色、搭配上漆木壁板與檯面，整體的的裝潢風格能看出主人的堅持與品味，甚至連窗邊都飾有藝術品。而我們所坐的位置擁有絕佳視野，同時能將內場廚師的烹飪過程、備餐狀態一覽無遺。廚師們面色很嚴肅，起初他們全都板著面孔，全神專注在備餐之中不苟言笑，但隨著用餐時間推進，他們對我們那充滿疑問好奇的臉、又在好奇心驅使下頻頻東問西問，漸漸的他們放鬆神情釋放出熱情回應。而就在我們經過一番自我介紹後，話題隨之越聊越深入、聊得更遠了。
廚師老闆親切地為我們的杯子添注招待的飲料，一邊分享著他對自家料理的觀點，還有想維護、堅守自我原則的重重困難與考驗。老闆白天是小農，晚上是廚師。餐點中的大部分素材，都取自他親手摘種的新鮮香草與食用花卉，日常開店營業前，老闆便會驅車趕往採收自家農場植物，再返回位於台中的餐廳，兩地之間相距數公里遠，但他依然日復一日的盡量堅持。
正當他分享到關於自己的親身經歷時，我的思緒，瞬間越過數十個月，回到前年 Feuille Next 供餐期間的某個上午時光... 那天早上我才剛完成雜貨採買行程，隨後便在花園裡採摘、搜集著香草花卉。只是，採集這些花花草草，從來不是一件容易的事，而且隨便都能花掉整整一上午甚至更長時間。我立刻對他的分享很有共鳴，因為採集的過程也像是一場跟兇猛、飢渴的蚊蟲的攻防戰，於此同時還得頂著熾熱的艷陽，一邊技巧精準地除草，再一邊檢查植物有沒有遭受病蟲侵害的跡象。
當老闆的話語落在這句時...「但是我越來越覺得我得更務實，我也確實需要為我的家庭增加收入，尤其，我的孩子已經出生了...」當他說到最後幾個字時，我的思緒瞬間拉回現場，正好定格在他落寞的面容，臉頰與嘴角都洩露著精疲力盡。為了務實為了營利，他不得不修改自己的菜色，也不得不放棄他那堅持使用親手栽種的植物來烹飪的遠見——正是「從農場到餐桌」的革新理念。只是，這不僅是一場艱難的戰鬥，也是與自己的衝突對抗，並且他也已然付出了生活陷入混亂與不確定性的代價。
很無奈的，那樣的堅持在眾多的情況下，既不受肯定也不被獎勵，反倒人們更傾向獎勵那些利潤豐厚、進口的、能輕易取得的商業量產食材，這些因素成為壓垮駱駝的稻草，犧牲了他的理想與抱負。而無可避免的是，他對餐廳最初的理念終將會被改變，取而代之的是取悅大眾，換取能在現實中度日的生存機會。就在那一刻，我才真正意識到 Feuille Food Lab 是何等稀罕珍貴，且前路充滿困難險阻的存在。Feuille 的營運模式是不切實際的，她的存在，純粹只是為了實現一個升級食物創造的可能性，將餐點的形式與客人互動的型態全部重新定義。她就像置身幻境之中與現實世界脫節。因為如果面向現實生存的必要條件為考量，那麼，便完全沒有她能立足的空間了。
Feuille Food Lab 可謂一種「夢想幻境」
Feuille Food Lab 是一個夢想，是一個實踐理想和理念的綠洲，至少在快閃式餐會活動之中是這樣的。人們可能隱約猜想著，我之所以會選擇 3個月的快閃餐廳形式，可能是為了我的娛樂或出於興趣，如此工作室便不用因為得維持著成本與收入間的微妙平衡，而受到約束。但其實人們沒有發現的是：真實情況恰恰相反。這種一年只營業 3個月的餐飲形式，真實的考量是：這已經是我所能維持的最長時間了，硬撐的底線。同時為了分享我理想中的餐點，也需要留出足夠的創作時間，才能反覆失敗、反覆嘗試，直到創作出符合我所堅持的：富有原創性與互動趣味 (Fun dining) 雙標準兼備的菜餚。
在 Feuille Food Lab 餐飲實驗室所提供的餐餚，雖然極具創新又品嚐有趣，但實際上卻從來未曾觸及所謂的盈利。每當 3個月的供餐週期一結束，便是重新回到要做好準備、投入新一輪的工作的起點，我自問著：我是否該先儲備能量，並找時間測試更具有創造性的想法？還是該節省足够的預算，以減輕展開另一場活動的苦難？又或者說服自己，下一場活動將會是那「關鍵」的一場，能讓我終於得以獲得一點舒緩，爭取到我最迫切需求的資源與協助，如此我將更積極與充滿鼓舞地，投入堅持繼續前行的決心與毅力。
經營 Feuille Food Lab 可謂一種「夢想幻境」。在這場幻境之中，所有的努力、一切的付出，反而是非常真實且實際的。但卻也正是處在這與世隔絕的幻境之中，這些天馬行空的獨創餐點才得以化作真實。並且，也真的必須在這種「脫離現實因素」的前提下，才有機會擁有 Feuille Food Lab 的存在。蒞臨 Feuille 的客人，在不知不覺中把自己帶到了奇幻之境，彷彿乘上一班夢境列車脫開現實，進入理念打造的理想國幻境之中。因此，從這意義尋思，在一個迥然不同的世界裡，客人將對他們在現實世界中習以為常的晚餐食材、烹飪方式、用餐型態，會產生出完完全全、前所未見的不同期待。
當客人在 Feuille Food Lab 的餐點形式中，找到了專屬自己的品餐模式並重新定義食物，這將是非常神奇且奇妙的一刻。餐廳與客人之間，也從來就不是主客間的關聯。只要親身體驗過一次，就這麼一次，我們、您與我，就能共同創造出另一種從未想過的可能，打破習以為常的現實思覺。就如同 Feuille Food Lab，不能被喚醒，才能繼續像《愛麗絲夢遊仙境》中，那通往開啟新奇視野的兔子洞一般，可以輕易地在任何一個轉角創造通道而無須事先通知！
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