廚餘循環再造

我們說「這是廚餘循環再造」
主廚回「我單純覺得這能用，沒想過它是廚餘。」

「盡量運用當地、現場已有的資源，並從中再次地回收利用，賦予新的價值。」
　　
Feuille 的發酵果汁之一：油炸薯皮綠茶
　　
刺激唾液分泌的酸味茶飲，使用新鮮馬鈴薯皮，油炸後發酵製成。搭配風味濃郁的餐點時，有口腔清零的清爽感。
　　
Feuille Next 供餐期間，這道果汁搭配著「鵪鶉蛋」與「樹皮攀蕨」。它也十分適合搭配像煙燻鮭魚、醃漬蔬菜甚⾄水煮蛋，都能獲得不同品嚐風味。
　　
在廚房裡，我們重視廚餘減量。自己栽種的植物用自製的自然肥料，魚骨炸了當零食，蔬菜根皮發酵自製調味醋與果汁。理所當然，因為這，還能用。
　　
　　
主廚的烹飪哲學、思覺旅程、迷茫尋索、超越突破，以及完整食譜，都在即將出版的新書《Into Feuille Next》，敬請期待。
　　
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主廚分享創造的心得，運用現有資源，隨機應變整合的靈感。
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