《INTO FEUILLE NEXT : 秘境之森》烹飪課程

 《INTO FEUILLE NEXT : 秘境之森》烹飪課程

烹調很有趣，不僅能坐在餐桌前品嚐自己親手製作的餐點，更重要的是，烹調的製作過程也饒有趣味。每一位參加者都能在課程中相聚，並讓每一位參加者的烹飪技藝得到更好的提升。想像一下，當你的客人有機會體驗你在這個特別的夜晚，所精心製作的餐點時，他們急切的渴望，品嚐時的驚喜反應，將帶給烹飪者內心澎湃的驕傲和無比的喜悅。

正因我們打從心底知道這份難以言喻的喜悅，因此我們決定開設幾場烹飪課程，帶你第一時間體驗烹飪製作，這本即將出版的主廚新書： 《INTO FEUILLE NEXT : 秘境之森》其中的幾道景致菜品。本課程將傳授給您一些烹飪技巧，也會有親手實操的製作環節。我們將會開設四場烹飪課程，其中兩場主要學習基本的技術，另兩場主要學習進階技術的應用。

【基礎課程】

在「基礎」課程中，我們將與你分享餐點創作背後的靈感故事，並展示一些基本的烹飪技巧，引導你親自參與製作書中餐餚，並盡可能讓您從頭到尾都能親手完成。同時，歡迎您能邀請親朋好友共同前來體驗，與您一起參與這一趣味橫生的烹飪課程。

【進階課程】

在「進階」課程中，我們會更專注傳授一些書中的技巧，但不會選定書中的菜品做示範。這些技巧有助於靈活運用在：呈現靈感發想與創作表達的實現。我們將個別傳授這些技巧，並將它們結合起來運用，發想創作一些開胃小點供您在當晚能品嚐體驗，但這些小點則不一定出自書中的特定菜餚。這堂課程將更多演練示範，更適合充滿好奇、積極嘗試的廚師從業者，但同時，也歡迎對料理有豐沛熱情、求知欲的您共同參與。

我想先提前感謝您參與我們的烹飪教室。因為有您們的參與，才使我們有機會能分享這些烹飪樂趣、技巧，並能協助提升、共享這些烹飪技藝。祝您順心，並充分享受課程的愉快時光。

《INTO FEUILLE NEXT : 秘境之森》【基礎課程】

在基礎課中，我們將重點傳授一些容易製作的開胃餐品，並通過一些「互動元素」使這些餐餚變得更加有趣。菜餚的準備工作將通過個人、團隊和預先準備的部分共同完成。由於參與者將盡可能地親力親為、實際親手操作，為求深度體驗，我們規劃 4道以內的餐餚教學。同時建議您在參加今晚的烹飪課程前，可先稍做進食墊墊胃。我們當晚準備烹飪的菜餚將為清淡的開胃小點，簡介如下：

香霧迷蹤：綠野石鍋

清淡爽口的冰沙，淋上香草風味油，搭配各種質地口感材料，如蘆薈、小麥草凍與食用花卉

書籍索引：《INTO FEUILLE NEXT : 秘境之森》P 205

野性呼喚：原食蒜蔥

義大利帕馬火腿、醃製白蘿蔔、發酵鮮奶油、搭配菜根類天婦羅麵衣

書籍索引：《INTO FEUILLE NEXT : 秘境之森》P 207

樸村況味：原食干貝塔

人造奶油脆皮的扇貝殼、清爽香料醃漬的生干貝，以及各種質地口感的香草

書籍索引：《INTO FEUILLE NEXT : 秘境之森》P 215

毗鄰：紫醉洋蔥

略微發酵的洋蔥、糖漬橘皮、醃漬珍珠洋蔥，將組合出微酸刺激味蕾分泌唾液的前菜主角

書籍索引：《INTO FEUILLE NEXT : 秘境之森》P 243

《INTO FEUILLE NEXT : 秘境之森》【進階課程】

在進階課中，我們將深度探索傳授書中餐餚，所使用的一些特殊技巧與製作技法（但不會選定書中的菜品做示範），這些技巧有助於靈活運用在：呈現靈感發想與創作表達的實現。

並以各種可能的方式製作成開胃小點共享試吃。同時建議您在參加今晚的烹飪課程前，可先稍做進食墊墊胃。在這３小時內， 我們將盡力涵蓋原訂計劃內的範圍。以下為您介紹，我們將探討分享的書中技巧：

目前計畫如下，但依實際狀況可能略做變更

牛番茄、魚子醬、義大利醋、及浸泡油漬番茄 (氧化鈣處理)

Beef steak tomato with trout / salmon roes, balsamic vinegar, and sun-dried tomato oil (calcium oxide treatment)

花椰菜泥、鹹味可可脂、微醃製的干貝 (可可脂仿製殼)

Raw cauliflower puree in savory cocoa butter shell with cured scallop (cocoa butter shell)

爆米花粉、玉米、培根油脂 (油脂轉化粉)

Popcorn powder with blanched corn and bacon fat (tapioca maltodextrin)

香料紅酒凍、杏仁泥棒棒糖 (果膠)

Lolly of mulled wine and almond fondant (pectin gel)

甜豌豆天婦羅 (isi奶油槍)

Sweet pea tempura (isi-whipped batter)

模仿核桃殼、液態布朗尼 (液態氮)

Faux walnut shell with liquid brownie (LN2 application)

模仿啤酒：萊姆泡沫、荳蔻，香草發酵康普汁 (康普發酵汁)

Faux beer: lime foam and kombucha of cardamom, vanilla, toasted barley (Kombua)

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【烹飪教室資訊】

地點：台中市大墩路1036號3樓 Feuille Food Lab

時間：

   【基礎課程】兩場次 6/28（日）、6/29（一） 晚間 6:30-9:30

   【進階課程】兩場次 7/5  （日）、7/6  （一） 晚間 6:30-9:30

人數：每場次僅招收 8位，4位以上即開班

自備：筆、筆記本、您靈巧的雙手以及卓越的大腦，穿著舒適即可。

費用：每位 2600元／場

付款資訊：線上刷卡   [已全部額滿］

聯繫人：0989-990133 何先生／胡小姐