練/鍊

菜餚味道的精確度將會通過三個試驗階段進行。

在六月，我將重新製作菜單上的全部20道菜，以進一步完善和確認其味道和口感。 工作室中可能會出現一些新設備，如冷凍乾燥機將被邀請來修改“樹皮”的口感。明膠的應用結合油水液體成分，但是液體水份卻讓內部的麵包屑無法保持乾燥並產生鬆脆的口感。 使用冷凍並乾燥樹皮粉可恢復其脆性，但口感將略有不同。

第二個試驗是培訓我的助理廚師，他/她將需要快速學習食譜並記住我想要創造的味道，並可能在必要時進行更多調整，並在靈感激發時設計其他版本。

第三次試驗將是正式的培訓課程，在該課程中，新廚師將被分成小組，並且將從基本開始學習和練習。 我和我的助手將與新人一起監督和練習新菜，同時解釋這新的用餐方法和步伐。

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