【FEUILLE 下一步 : 靜、觀】

FEUILLE NEXT : OBSERVANCE

- 靜、觀
- 菜單，一份暗示指引
- 採集，靈感溯源
- 開啟，您、自然、餐食的共生關係

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靜、觀

What is observance about ?


瞇起眼，湊近單眼相機的觀景窗，遠方山景被揉成一團模糊的綠，引人好奇遐想：靠近一點、再近一點，會發現什麼？貪婪的好奇，引人將鏡焦拉近、再拉近，直到一棵樹清晰聚焦映入眼前。樹皮的寬厚、寄生定居的生態，述說著老樹歷經無數個春秋。

黑黑的細線，貼在樹身微弱顫動。拉近一看，成列的黑蟻行軍忙著覓食、搬運。不遠處，樹皮一角緩緩釋放出黏黏稠稠的汁液，參拌著一縷香甜，帶有肉桂、甘草的芬芳。蟻群岔出一條分支，受到魅惑的雄兵嗅聞探索著。那黏稠甜膩的樹液，無聲地引誘招喚，螞蟻們逐漸深陷、受困而無法自拔。後方仍前仆後繼，自願撲向這絕命的溫柔誘惑中。

回頭一望，泥濘中種著我一步一履的足印，又快速被土壤泥水抹平。世界，有自己的步調節奏，只有願意停駐觀察的人們，能短暫地與世界的頻率接軌，讀取各種生命的互動訊息。


 



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菜單，一份暗示指引

What is the menu like?


在餐廳門扉後方，佈置著一場初醒的夢境。垂墜而下的蔓繩藤結，場景陌生而熟悉，一如曾經尋訪過的林野幻境。菜單，將食物隱沒在字裡行間的線索中；餐食，或許就暗藏在剛擦身而過的植栽綠意裡。菜單，是通往餐點的解謎指引。

文字悄聲暗示，僅能用感官主動找尋。因人而異的用餐體驗，觸動不同的人生經驗、情感，Observance 為題的餐食，是一道道等待被發掘的收穫、一份驚喜或一段進入生命的記憶體驗。


 



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採集，一份靈感緣起

Where is the inspiration for this menu coming from?


從大地的任一株草開始，輻射擴張。相關聯的風土、花朵、昆蟲與依傍植株，廚師在大自然中駐足觀察，尋思著各種植物、動物間的聯繫，以及作為料理時的搭配潛能；烹飪是觀察再創作的過程，通過食材、調料與原生棲地，將風味特徵的線索以全新姿態與真實世界縫合。

試著在紙上輕輕畫出一只五芒星，中心處，是您。其餘五個端點分別為：Feuille、食材、感官、情感與空間，彼此相互連結。在這場 2020年的餐會中，以您為中心，用五感展開，進入我們設計的五芒元素，親身感受：探索、採集與環境互動連結。






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開啟，您、自然、餐食的共生關係

What can we expect from this menu?


慾望，是人性底層的本能，譬如飢餓時追求飽腹的食慾。飢餓連帶激活了渴望尋找、發見的好奇慾。探索菜單，映射著部分真實、赤裸的自然，有尋常也有新奇，陌生、熟悉交織闖入味蕾，喚醒我們初生乍到世界的體驗：酸、甜、苦、辣、鹹 都曾令我們驚訝不已。像個嬰孩，以全然開放的心應對未知，覓食、填補味蕾地圖的缺片。從餐點進入體內，消化。反芻一份感悟：自然、食物與我們的共生關係。

起點，就從靜觀開始

起點，就從靜觀開始