當Feuille Food Lab沒有營業的月份裡，我則忙著規劃不同的旅行計劃。 對我來說，除了自己的創作之外，藉由旅行了解世界各地美食的最新發展也是同等重要。
因此，旅行途中傾向於去目前世界各地聞名的餐廳嘗試他們的佳餚， 同樣是烹飪藝術界的同事，我以更不同的視角來體會觀看從這些餐廳，除了重要的味道之外，我會嘗試看看所提供的菜單是否考慮了當季季節食材的可用性，以及菜單上的每道菜是否有顯示出任何或暗示聯繫關係，或者它們是否遵循所定調的主題。
通過對話，是否可找出為什麼以這種方式製備這些佳餚，以及廚師是否選擇著重在技術上還是風味方面的呈現或是考慮了哪些部分取捨，以及嘗試了哪些新發現或應用哪些創新技術。
菜餚的複雜程度同時還顯示了廚師的經驗及其思考過程。 當談到風味時，我發現對於某些廚師來說，很常見的是，他們沒有意識到每道菜餚的某些風味搭配，口感和應用方式上太過類似。
促使自己參與這些過程，是極重要的一部分，因為它有助於從食客的角度來反映自己，並幫助避免作為廚師的我，是否會不知不覺中，犯了同樣這些錯誤。
Feuille's Corner 本文來自主廚日誌
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