森林裡的哲學廚人

空氣彷彿停止震動，海的波浪凝結，風聲也暫停呼嘯，時間，在這個人眼睛裡如塵埃漂浮，以慢格速度播放著，而相對他的思緒，則是極速而活躍地不斷不斷奔放，每一絲靈感都催促他著：快點！快點！將我創作出來，到這個世界上來....思緒又從遠處呼喚，一個年輕削瘦的身軀從大海面前轉身，直直邁向森林深處...

對世界上絕大部分的人們來說，能夠好好坐下來吃一頓美味的飯，就算很不錯的生活考量，鮮少有人會願意花費大量時間、精力與金錢去仔細思考，並且從中試圖找出一條途徑，只是為了呼喚我們抬起頭來，重新看待生活中的飲食日常。

這兒有個人，大多時間不說話，每天絕不吃重複形式的食物，他的腦子裡，總是快速永無止盡地思考，他一直想一直想，一直想到把發生的思緒都寫下，然後整個人行動起來，之後再把飲食整件事變得沒完沒了。他長期保持身體健康，學習大量知識和技術，無論是生物、科學、物理、化學、農業、花草、設計、美學、藝術...等，無論艷陽或凜冬，他帶著一點自虐傾向地，不停走進森林荒野，靠近山與海，蹲伏在田地和菜園裡，費盡心思只可能為了找到原生的一些草、種子或是符合實際的材料。

這人，像是Gustaf Sobin筆下那個執著尋找松露的男子，血管跟靈魂裡總是流動著大自然，不斷地挖掘著地底裡的寶藏，將自然與味覺世界連結起來，傳遞著如療癒藥引般的夢境訊息。許多年的大量旅行，他總算替自己的烹飪哲學尋找到方向：「原始、模仿、稀有、平凡、棲息地、場景、質感、感官、玩耍...」有了這些元素，他再將自己丟入廚房中，過了不知多久無窮盡的喃喃自語、不眠不休的黑暗歲月，才從這些想法中抽取對自然的體驗、個人哲思、烹飪藝術...等等加總材料，終於呈現了一場長達十幾道令人驚艷不已的主題式食宴—「大自然的劇場」。

2016年春季，躲在台中最繁華的大道旁一處隱身於濃密綠意的空間，他為我們打開了芾飲食實驗室(Feuille Food Lab)的大門，走進實驗室，就像這人常常掛在嘴上的老話：「這不是一間餐廳。」各式樣的植物、盆花佈滿了整個空間，大從天花板到植栽牆，小至桌設到擺盤之中，延展出一種閒散舒適的藝術感。在大自然的劇場裡，看著眼前這些菜式，我們彷彿被引導聞嗅苔蘚、樹木、野花，閉上眼就能聽見林間的鳥鳴、蟲叫，和迎面而來的風聲。強烈的風味，偽裝的形體，或冰或熱，一盤又一盤的場景，如同我們跟著這人穿梭在霧間的森林、海邊、岩岸、沙灘上...在不同的自然環境中親身體驗著。回過神來，似乎感覺既遙遠又親切、既濃郁又神秘，故事接者故事不斷地發生，不禁感嘆，居然在台中隱匿了一處這樣無可言喻的秘密基地。

同時間，這個要求很多的人，在實驗室裡把自造者可以做的事都包在身上給做盡了：要友善土地，用各樣的方式減少浪費，使用達到95%本地的食物材料來減少碳足跡，重複使用每項資源。在他的實驗室裡，以乾燥法來保存季節香草，製造自栽的植物當作自然肥料，使用蔬菜根皮來發酵製作醋和果汁...說穿了，就只是一間很原始、很自然、覺得生態循環很重要、沒有固定模式、挑戰極限，打破舊界線的自由派研究室。

2018年，沒有任何資金的贊助下，這個人再次投進了大量的金錢，決定再進行一次為期三個月的快閃食宴，以一種獨特的姿態，在網路上靜悄悄地發佈了回歸的消息，甚至寫了一本冊子，把心底的秘密洩漏出來給我們偷看，舉凡吃過他菜品的饕客、廚師、甜點師、酒商、咖啡師、美食家...小圈圈裡面的人們開始數著日子，一天天引頸期盼著，像是整年都等待著這人從遠方歸來。而他的名字，帶著森林的魔幻氣息，如樹木與樹木之間悄悄的密語，緩緩地在這晴朗的城市上空散播出去。

這個人不是詩人、藝術家、搞哲學的、設計師、科學狂，也可能各方面都有一點，他是個執著的Chef,偶爾也有點偏執，有點異於常人的真摯，超乎年齡深沈的詩意氣質。

他是Tim，如果有幸吃過他的料理，
從此之後，你不會忘記這個人的名字。