2020年6月19日 星期五
【 2020 Feuille Next:Observance 菜單 】
惺忪,倉促催醒,好奇遺落在剛才的秘境森境
勾勒棕壤混著蒼綠的輪廓,輪廓邊線快速消逝
那裡、裡頭,藏了什麼?墜回原點,眨眨眼,回顧細節
遠方角落,璀璨閃著一滴 晨露
樹皮滲出香甜樹液,螞蟻嗅舔引往 貪食受困 。
為 琴酒 採集草本,耐心靜釀
木質 樹皮
櫟樹 橡實
陶醉、相遇,底蘊 綻放泥土芬芳的世界。
腳下泥濘,黏濕捕捉 足跡
憶起黏土泥窯,還有蒸烤鬆棉美味 蕃薯 。
或許曾是 池塘 濕地,
亦或許有 鴨群 悄靜痕跡;
黑泥邊竄冒 綠芽 堅韌頑強,竄長 野株小草 掩不住無限可能。
苔蘚與蝸牛 緊密依偎; 菌菇傘帽 半遮掩裸露人工塑料袋。
花兒種籽 面向太陽; 棕色小衛兵 是綠葉退役仍挺拔駐守。
蜂蜜取材花朵,花朵滋養 蜜蜂 ,於是繁生出所有。
生命流轉, 麥草 阡陌序列,奇異恩典 大草原 潛藏一切滋養食糧––天然酵母 、 粉塵煤土 、 落葉樹枝 、 鵪鶉蛋殼,以及隨處散落的 堅果
一個嶄新的精緻生命仍在那等待
如果選擇遺忘,那麼 世界 便將逐漸消散 不復存在!
【訂位需知】
晚餐時間|
星期三~星期日 18:00–22:00
(最後用餐入位時間 20:00)
餐點安排|
品嚐套餐 Tasting Menu $ 4900 NT/位
全旅程套餐 Full Tour $ 6900 NT/位
訂位連結|
https://feuille-studio.com/
(6月 開放為 9月 預訂餐桌)
說明事項|
● 官網訂位後會將寄出 E-mail 確認信函
● 5+ 個人用餐訂位請私訊粉絲專頁,讓我們能更妥善為您安排
● 官網完成預約,但未經聯繫確認與尚未付訂金 $1500 NT/位 前訂位是沒有確認的
感謝您的光臨,請通過訂位系統來讓我們服務您。
【 FEUILLE NEXT: OBSERVANCE 2020 Menu 】
Hazy, and lethargic. I rose to the slumber of a mental voyage. Recalling a dream—the green foliage, and the brown earth, but hollow without details.
Blinking away the darkness—a glistening dew in the far corner,
resin from the bark, and licking of trapped gluttony.
Collecting for the herbal gin and ageing with patience
the woodly bark,
the fruited acorn,
and a world of earthy flavors revelled underneath in encounters.
Below, the shoe prints in the soft earth,
Comes to mind the childhood clay kiln, and the steaming of sweet delicious yams.
The damp to a vivacious pond could have been,
perhaps schools of ducks dotted the serene;
the sprouts still by the muddy edges, tenacious and thus a possibility of wildly edible medleys.
Moss and snails nestle low to the distance, umbrellas of fungi and a bag of unnatural polyurethane.
Sun to the flowers to the seeds; brown little soldiers were the leafy greens, preserved in eternity.
Honey to the flowers, and flowers to the bees, sustenance to them and all.
Cycles of life, the sweet wheatgrass by the banks, the great precious meadows, harboring of all the nurturing edibles—wildly yeast, the dusty coals, the fallen twigs, quail shells, and the presence of nutty scatterings;
A new delicate life waits within; if forgotten, then a world no more!
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Tasting Menu $4900 NT
Full Tour $6900 NT
* Beverage pairing is available
* Please note that the menu may be subject to change without prior notice.
2020年6月13日 星期六
【新書上市】
傾聽主廚的創作靈感
也隨著見聞經歷一段旅程
譬如這道「泥漿池:地熱溫泉」
靈感出自紐西蘭國家公園
擁有豐沛的火山地形、間歇地熱噴泉
當化身為 2018 Feuille 的菜餚之一
是騰冒、噴發、發出聲響的奇幻餐點
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「泥漿池:地熱溫泉」
製作 木耳墨色慕斯,擷自主廚新書《INTO FEUILLE NEXT 秘境之森》
☛ 製作材料
12 克 精製白糖
110 克 全脂牛奶
4 克 魷魚墨汁
25 克 鹹鴨蛋,蛋白蛋黃混合
40 克 白木耳
100 克 濾過乳清的優格
60 克 鮮奶油
☛ 製作方法
取一只鍋,將糖、牛奶、鹹蛋、魷魚墨汁放入鍋中煮沸,加以攪拌將糖溶解。將白木耳蒸1 0分鐘,直到觸摸時略微粘稠。將煮熟的白木耳與墨汁牛奶移入⾼效能調理機 (Vita-Mix) 中,⾼速攪拌6分鐘,直⾄白木耳呈現豐盈的空氣感。將鮮奶油打發至中等發泡,儲存於冰箱冷藏備⽤。
濾過乳清的優格拌入白木耳墨汁牛奶中,與打發鮮奶油一起拌勻,直到完全融合。從冰箱取出碗,在奶酪上方,淋上最後一層,厚度 0.5 公分的木耳慕斯,剛好完全覆蓋奶酪。連同剩餘的慕斯存放於冰箱冷藏備⽤。
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延伸閱讀:網誌「書不是書」篇
主廚分享寫作出書,分享旅程與美食的可能性。
即使沒有跟著食譜親手試做
期望圖文能帶給您,衝撞出無限邊際的靈感。
新書分享會《Into Feuille Next:秘境之森》- 聽主廚為您講述⼀場以食為名的感官探險之旅。
台北場6/17、台中場6/20,即日開放報名&書籍預購優惠 https://reurl.cc/4R8koR
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與 2018 餐會不同,今年 2020 將重返細節
重新深入檢視遺漏的片段
用餐從被動等待,轉向主動探索
洞察、猜想、陷阱、虛實,得親自判斷
您將需要沈浸在森林裡探索採集,或許將會從泥漿池畔,發現雁鴨出沒的蛛絲馬跡。
等待您親自發現,6/20 開放預訂餐桌。
近期資訊,請關注 Feuille food Lab
☛ 主廚新書_《Into Feuille Next 秘境之森》即日開放預購
☛ 2020 Feuille Next:Observance 關於【探索 觀察 採集】的餐會 6/20 開放預訂餐桌
☛ 「We are Hiring !」Feuille 徵才中,請參104徵才
2020年6月11日 星期四
書不是書
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《Into Feuille Next:秘境之森》講述⼀場以食為名的感官探險之旅。
[新書分享會]
聽主廚親自述說 Feuille food Lab 烹飪哲學、思覺旅程、迷茫尋索、超越突破。
書中完整收錄 2018 旅程的完整食譜。
6/17 台北場 晚間 7:00-8:00
Gala gala market 嘎啦嘎啦室內市集 /台北市中山區吉林路141號3樓
6/20 台中場 晚間 7:00-8:00
台中益品書屋 / 台中市南屯區惠文路361號
報名連結 │ 書籍預購優惠 https://reurl.cc/4R8koR
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2020 Feuille Next:Observance 關於【探索 觀察 採集】的 9月餐會,
將於 6/20 開啟訂位系統,請朋友們再稍後片刻。
屆時訂位連結: http://www.feuille-studio.com/
2020年6月8日 星期一
治癒大地的春天
一個人內在尋求始於哪裡」
前衛的腳步,踏的是迷惘
籌備的時日,無酒卻宿醉
痛苦、困惑
最終遞上餐桌,分享我們 一盞美食
一輩子
我們未必有機會經營餐廳、製餐烹餚
藉閱讀主廚經歷
獲得另一道觀點維度
接收新的視野,重新看待食物的無限可能
傾聽主廚源於血液裡澎湃的簌簌低語
希望:我們沿著各自的路
在感官中探索到專屬自己的美食憶旅
6/17(三) 晚間 7:00-8:00
聽主廚親自述說 Feuille food Lab 烹飪哲學、思覺旅程、迷茫尋索、超越突破,以及 2018 旅程的完整食譜。2020 全新的「靜、觀」餐會,將於6/20開放預訂餐桌。
Gala gala market 嘎啦嘎啦室內市集
台北市中山區吉林路141號3樓 / 免費參加
位置有限 │ 以優先報名的朋友可入場
報名連結 & 書籍預購優惠 https://reurl.cc/4R8koR
2020年6月4日 星期四
新冠疫情
但我們所有籌備的步調仍在進行,毫不停歇!
Feuille food Lab 的歷程
屢次在磕絆中,驚險穿越各種兇猛考驗。
如主廚所說:「這就是生活,我們有機會再次提醒自己,並非所有已決定和充分準備的事情,都將能順利按規劃發展或如期完成。」
考驗是日常,我們能做的,
不是想著怎麼拖延,而是想著怎麼開始。
因為接近夢想最好的方式,就是 親手創造它。
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延伸閱讀:網誌「理念與現實」篇
主廚分享應對考驗的思維視角。
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聽主廚親自與您分享,他的烹飪哲學、思覺旅程、迷茫尋索、超越突破,以及完整食譜,《Into Feuille Next 秘境之森》新書講座 6/17 台北場、6/20 台中場
報名講座&預購書籍 https://reurl.cc/4R8koR
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近期資訊,請關注 Feuille food Lab
☛ 主廚新書_《Into Feuille Next 秘境之森》即日開放預購
☛ 2020 Feuille Next:Observance 關於【探索 觀察 採集】的餐會 6/20 開放預訂餐桌
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2020年6月1日 星期一
Fun Dining 互動趣味餐飲
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2020 Feuille Next:Observance 關於【探索 觀察 採集】的9月餐會,
將於本月下旬開啟訂位系統,請朋友們再稍後片刻。
屆時訂位連結: http://www.feuille-studio.com/
隱藏在環境氛圍裡頭的「餐」
還有,意料之外的...
一道道,等待被發掘的收穫
歡迎來
都市中的森林一隅尋找 您的餐點
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☛ 主廚新書_《Into Feuille Next:秘境之森》
講述⼀場以食為名的感官探險之旅。6月上市
[主廚新書分享會]
6/17 台北場 晚間 7:00-8:00
Gala gala market 嘎啦嘎啦室內市集 /台北市中山區吉林路141號3樓
6/20 台中場 晚間 7:00-8:00
台中益品書屋 / 台中市南屯區惠文路361號
☛ 2020 Feuille Next:Observance 關於【探索 觀察 採集】的餐會
餐會活動期間 9月-11月,將於 6/20 開放預訂
☛ 「We are Hiring !」Feuille 徵才中,請參置頂貼文
2020年5月28日 星期四
足跡=曾經
佳美足蹤:護花春泥
「暮然回首⾝後路徑,⾜跡化作雨中泥濘腳印」
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☛ 主廚絮語_ Feuille's Corner
☛ 主廚新書_《Into Feuille Next》(中文、英文,6月即將出版)
☛ 2020 Feuille Next:Observance 關於【探索 觀察 採集】的餐會,6月中即將開放訂位
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2020年5月26日 星期二
【記憶的粉末】
【記憶的粉末】
FEUILLE FOOD LAB 餐廚區的最裡頭
有一扇隱藏的門板,通往一面奇幻空間
裡頭整齊擺放著各式不尋常的烹飪設備
還有無數盒裝著顏色各異的乾粉
這是主廚研發實驗的寶庫
曾探問過主廚:
「您遊歷世界,到處旅居尋味,那什麼食物會讓您想家?」
主廚回「味道,才是鄉愁的滋味。」
隨後主廚拿出一盒乾粉邀我品嚐
咖啡色的細粉,似乎混著糖粒,看不出端倪。
直到粉末,進入口中,逐漸在舌尖融化,擴散成腦海畫面
這味道是...
是童年在彰化阿祖家的鄉間,雜貨店的木造門樑上,除了掛著一把把忍者龜的塑膠扇,還懸吊著一包包的麻荖,這是花生麻荖!彷彿一陣風拂來,還記得當時空氣,帶有青草與燒稻的氣味,手掌還殘留著鐵馬的鏽鐵屑... 童年正從記憶深處不斷湧現。
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FEUILLE FOOD LAB 不完全是餐廳。
在食物的形象中,藏進不同的味道,使品嚐者通過自己的獨家記憶,獲得因人而異的餐點滋味。而我們最最珍惜的,就是能為您創造這奇幻而美好的一刻!因此,FEUILLE FOOD LAB 真的不是間餐廳;也不只是一間餐廳!
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想親身體驗,製作餐餚的廚師心境與手作實感《INTO FEUILLE NEXT : 秘境之森》烹飪課程 【現已全部額滿】詳情:https://reurl.cc/8GeRvg
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2020年5月21日 星期四
廚師的角度
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