2016年12月25日 星期日

關於媒體與公共關係的思考

當我決定再次籌辦一場品嘗活動時,下最後的決心並不是件容易的事情。
如果您仔細的思考一下,那實際上是非常令人震驚和不寒而慄的
初期來說,你必須有足夠的資金預算來支付所有的花費,從採購盆栽,玻璃杯,餐盤的必需品,到室內的一些裝飾品,以及活動期間內所有員工的薪水,尤其是得有相當的一筆銷售策略來促使活動的成型。

真正令人恐懼的是,已經在非常有限的預算中,得花費相當大的比重在公共關係和媒體曝光上,在這段非常有限的活動期間內,媒體投資是否會對我們的目標群眾產生預期的正面效果,這增加了很多的不確定性。請記住,我們不是一間計畫要經營多年的一家的餐廳 快閃三個月的格式更加困難,因為它要求您像投資餐廳一樣投資,但卻不像餐聽可以以長期的時間來抵消成本。

事實上,我們需要市場上的曝光和大眾來這用餐消費,以平衡我們快速積累的成本和消失的預算,在如此短的時間內完成我們的運行作業實際上是很艱鉅的令事情更複雜的是,快閃三個月的格式都只是由著名的廚師嘗試的,這些廚師的名聲已經確保了一大群用餐者不耐煩地等待著和在已經有限的座位名額度中搶奪預訂。
新開的餐廳,在充分發揮潛力之前,還有一些時間來調整內部和學習曲線,但是我們並沒有。當我們開放營業時,我們必須一切都已準備好,每位成員都已必需是在最佳狀態;我們根本不能承受錯誤或任何停擺時間。儘管如此,直截了當地說,一個餐廳成功的背後最大因素是資金的可用性。對於我來說,我並沒有那種奢侈有第三方的財政支持我,也沒有有專業的公司有正確的公共關係和打包的技能來幫助推動和解決在這個快閃活動中會遇到的問題。無論是法律問題專家,室內裝飾設計師,購買原料和物資的採購員,還是經理管理人員能委託和派遣任務,名廚都有這麼自己的一套武器庫可以使用,我問我除了自己之外還有什麼?

有一天,我們正在談論尋找可能對我們適合的公關顧問,我的自傳問題很自而然地被提起。通過討論,我發現有趣的是,大多數公關都習慣剪裁和黏貼他們客戶本生可以用來廣播和銷售有利的資格的一部份,並且將其插入到大眾認可的感性和設想的質量價值中而被認可。舉例來說,像是藍帶烹飪學校,或目前世界聞名的廚師或餐廳,如果一名要被銷售的候選人曾經有參與過這樣的任何一個名廚或是餐廳,那麼這種屬性就會一直被利用和誇大到一個更高的地位。深入實際,任何人都可以去藍帶烹飪學校,洗碗人員或實習生也可以在這些著名的場所工作,但有關被銷售的候選人的細節可能會被這些公關模糊掉。那所有已被提到的也就只是重複世界公認肯定的名字,來同時促進候選人與這世界公認的名字的相對關係和聯想。例如,我們都知道Noma是世界上最好的餐廳,所以任何東西或人與Noma有關的都一定是好的。所以,那被銷售的候選人也一定就是好的。

但是事實上,對於那些謹慎和敏銳的人來說,這些強行植入的銷售手法對於候選人並沒有提供關於任何額外的訊息。如果候選人得靠這樣來銷售自己,那麼好奇的是他們自己到底有什麼是可以拿出來來讓大家肯定的。這當然不是說在這些知名的地方工作,並沒有給予整個候選人一些正向的態度,技巧和經驗。但是我相信重新塑造自己更是重要。跟隨著名的廚師當學徒並不保證個人本身的創新。尤其是當你自己已有機會可以自己出來創業,但選擇持續使用這些名廚的烹飪哲學,不是表達自己的一種方法,而是表達那些名廚他們對你自己所產生的影響。我有機會在一家主廚也曾在Noma工作了近十年的餐廳用餐。所用的菜餚味道很好,水準也很標準,但是這些菜類似於在Noma供應的菜餚。那麼問題出現了,如果是這樣我就去Noma就好了。畢竟,我並沒有體驗到主廚自己有的創新和表達方式,而只是延續了被Noma影響的影子。如果你有機會創辦你自己的地方,那麼從什麼時候開始,你把以前機構學到的東西放在你自己的地方來使用變成是抄襲?

我認為有很多與我們的善良價值觀有關的迷失。能夠辨別媒體污染揭示真理的貞潔是非常重要的。從一開始,我就一直試圖盡可能透明化我們在工作室裡做的,因為管理一個機構真的沒有任何外表給的假象和虛榮心。有些廚師可能會反對我的說法,或者要你相信他們的優勢,但是為了超越,為了更好和不妥協的標準,除了巧思和技巧之外,事實上也需要非常努力的工作,實踐,奉獻,求精,承諾和不懈的追求,才能有一個成功的餐廳,和鑄造成一個成功的領導者。

因此回到我個人所擁有的武器庫,我想告訴你,我既不是優越的,也沒有在任何地方享有任何的特權,而只是一個普通而謙卑的人而已。和你一樣,我有夢想和渴望,有時會發脾氣和得去接受這個不討喜的現實。你不會聽到我和世界知名廚師或餐廳的關係,因為沒有任何這樣的東西可以告訴你。我曾在研究所學習知識領域,但是跟著我的鼻子和味覺來到這個美食世界。像其他人一樣,我試圖追求我的熱情和讓它引導著我。學校給了我一些知識的工具,我對藝術和自然的欣賞也獎勵了我對可能性的啟發。我試圖從藝術家的觀點出發來改變重複,並在這個是我創造的小小工作室裡的小世界測試一些新的想法。我從來沒讓我想像出來菜餚的困難和復雜性打敗我,常常為了解決這個問題,我投入了更多的時間和汗水來解決。跟隨知名廚師當他們的學徒是許多人的首選的方法,也是成為業界發展的行徑。與流行的觀點相反,我這一個人的廚藝之旅並不是我的障礙,反而成為我的力量,是有價值的,富有成效的。當涉及到菜餚的概念和執行準備它給了我不同的見解和觀點,我不用活在名廚影響的影子裡,我可以當自己,發揮,幻想,使其成真。

我熱烈歡迎並熱情地懇求你們來看看什麼菜,我,作為跟你們一樣是個普通的同胞人,能夢想想和發揮出來。當您來到我的工作室時,您不會遇到在品牌商店櫥窗購物時經常碰到櫃台小姐冷眼的態度。您也不會被幾位用餐的言語來被打招呼。如果您對我們菜的作法很好奇,我會很樂意與您分享食譜,而不是以言語來迴避。因為當您來的時候,您給了我一個更接近夢想成功的機會,我也很樂意為您做同樣的事情。和您一樣,我也是顧客,也有遇到之前餐廳不好的用餐服務經驗,所以我寫下了服務所有的好壞事項,和我的一起努力同伴分享並成為我們工作室服務的標準做法。


所以,不要害怕來到我的工作室,只因為您沒有聽說過我請給我一個機會,我會加倍努力來感動您。您的需求將被認真的聆廳和謹慎的處理。
所以快來這玩樂,和我一起走進森林裡吧!